Installé sur les bords de l'Isle, Caviar de Neuvic élève ses esturgeons dans le plus grand respect de l'environnement. Certains filets d'esturgeons sont utilisés pour réaliser des rillettes onctueuses: rillettes d'esturgeon aux herbes, rillettes d'esturgeon fumé, rillettes d'esturgeon à la truffe d'été, rillettes d'esturgeon au caviar et baies roses.