C'est la pâte cuite ou demi cuite de la fromagerie. Elle est chauffée entre 51 et 55°C selon. Très parfumée, le Fernand est affiné entre 3 et 9 mois en cave. Sur les laits d'été, c'est trés beurré. C'est un hommage à mon grand-père Fernand qui avait 6 cuves de 1000 litres chacune et fabriquait quotidiennement 6 emmental de 80 à 100 kilos. Tout fin comme il était il les retournait comme des crêpes en phase d'affinage. Sacré Fernand ! Idée recette : si vous utilisez le Fernand en fondue (400g de Fernand pour 600g de Tommes), n'oubliez pas le petit verre de Kirsh en plus du vin blanc !