La cuvée les Mombies du Domaine Chantal Lescure est un superbe Chambolle-Musigny. Ce vin bio, qui possède une belle concentration, possède un joli touché de bouche : une belle mâche tout en velours. 5 ans de garde lui permettront de s'épanouir pleinement. VIGNE ET TERROIR: Les vignes, âgées d’une quarantaine d’années, ont été plantées sur une surface de 0.25 hectares. Elles sont situées sur un terroir argilo-calcaire, issu des alluvions fines du coteau. VINIFICATION: Nous vendangeons manuellement, en caisses de 25kg. Les raisins sont triés, égrappés, non foulés et encuvés par gravité. La vinification se fait en cuve bois tronconique de petit volume (25 hectolitres). La cuvaison dure 18 à 25 jours, le pigeage est modéré. ÉLEVAGE ET MISE EN BOUTEILLE: L’élevage a lieu en cave froide, sur lies (16 à 18 mois). Nous utilisons 30 à 50% de fûts neufs. Le soutirage a lieu un mois avant la mise en bouteille. Nous ne filtrons pas, nous ne collons pas.